蔬菜和水果中的维生素、矿物质、膳食纤维以及抗氧化剂，对保证我们的身体健康非常重要。但是蔬菜和水果在生长的过程中为了防治害虫的侵袭，通常会施洒农药。我们在食用蔬菜和水果的时候，如果没有把蔬菜和水果上面残留的农药去除干净，这些农药进入我们的身体之后，积累到一定数量后会影响身体健康，该怎样去除蔬菜和水果上面残留的农药呢？

一是盐水洗浸泡法：盐水浸泡是利用盐水的渗透压和杀菌作用，使用1%-3%的淡盐水清洗蔬菜将果蔬中的农药残留溶解出来，同时也能去除一些细菌和寄生虫。盐水浸泡的效果取决于盐水的浓度、温度、时间等因素，一般来说，盐水越浓、温度越高、时间越长，去农残效果越好。盐水浸泡适用于表皮薄、容易受损的果蔬，如葡萄、樱桃等。盐水浸泡的优点是成本低、效果好，能够去除果蔬中的一部分农药残留，同时也能杀灭一些有害微生物。盐水浸泡的缺点是会造成果蔬中的水溶性维生素的流失，而且对于一些难溶于水的农药，如有机氯、有机磷等，盐水浸泡的效果不明显，需要配合其他方法使用。

二是淘米水浸泡清洗法：每个家庭在煮米饭之前都会用清水淘洗大米，我们可以将淘洗大米的淘米水保存起来，用来淘洗蔬菜。淘米水是酸性的，而蔬菜上残留的农药在遇到酸性的淘米水后，会慢慢分解以至于失效。这样，我们可以利用淘米水去除蔬菜上的一部分农药残留。

三是小苏打浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入小苏打5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。小苏打水洗涤是利用小苏打水的碱性，能够水解一些含磷的农药，降低其毒性，同时也能吸附果蔬表面的一些农药和化学物质。小苏打水洗涤适用于表皮坚硬、有凹凸不平或绒毛的果蔬，如菜花、芹菜、桑葚等。           

四是去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。适用果蔬：苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、胡萝卜、萝卜、土豆等。

五是储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。

六是加热或焯水法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。此法先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。 加热或焯水是利用高温的作用，使果蔬中的农药残留挥发或分解，降低其毒性，同时也能杀灭一些有害微生物。加热或焯水的效果取决于温度、时间、水量等因素，一般来说，温度越高、时间越长、水量越多，去农残效果越好。加热或焯水适用于需要烹调的果蔬，如白菜、菠菜、西兰花等。

果蔬去除农药残留的方法因品而定，可以用其中一种方法，也可结合使用。

 

 

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